Cuvée « M »
Blanc 2024
Carton de 6 bouteilles
69,00 €
A.O.P. COTEAUX VAROIS EN PROVENCE (75 cl) (Carton de 6 bouteilles)
ELEGANCE & FRAICHEURVinification & élevage
« sols argilo-calcaires »
La vendange se déroule tardivement, entre le 10 septembre et le 10 octobre.
Les nuits sont plus fraîches sur notre secteur de l’arrière-pays varois et notre vignoble est
situé à une altitude de 300 m.
La récolte est réalisée de façon mécanique durant la nuit entre 3 et 9 heures le matin.
Les vignes sont très proches de notre chai de vinification ce qui permet d’apporter les raisins
très rapidement au pressurage.
La macération pelliculaire est rapide : de 3 à 6 heures maximum
Le débourbage est effectué à froid (entre 8 et 12°C) pendant 48 à 72 heures.
La fermentation alcoolique est lancée à 14°C et ensuite thermo-régulée entre 16 et 18°C pendant 10 jours environ.
Nous procédons ensuite à un élevage sur lies fines en cuves inox et béton pendant 2 mois.
Toutes les cuves sont ensuite soutirées puis filtrées fin décembre.
Les assemblages sont menés studieusement début janvier et le vin est prêt à dégustation
autour du 15 février.
Assemblage
Rolle : 100%
Dégustation
Robe : étincelante, jaune pâle et de jolies nuances dorées
Nez : arômes frais et vifs , notes d’agrumes, fragrances de fruits à chair jaune (pomme-poire), nuances florales d’acacia
Bouche : arômes frais et équilibré avec une belle vivacité Saveurs d’agrumes et de fruits blancs, notes minérales et salines.
Elégance, délicatesse et finesse, le tout porté par une belle fraîcheur : c’est un équilibre parfait !
Association Culinaire
Idéal pour l’apéritif et la table Pour tous les moments de convivialité, ce vin accompagnera parfaitement les fruits de mer, les plats méditerranéens ou les salades de toutes saisons.
Quelques idées : carpaccio de noix de saint Jacques, poêlée de légumes verts, pâtes au pistou.
