Cuvée « M »
Blanc 2024
Carton de 6 bouteilles
69,00 €
A.O.P. COTEAUX VAROIS EN PROVENCE (75 cl) (Carton de 6 bouteilles)
ELEGANCE & FRAICHEURVinification & élevage
« sols argilo-calcaires » La vendange se déroule tardivement, entre le 10 septembre et le 10 octobre. Les nuits sont plus fraîches sur notre secteur de l’arrière-pays varois et notre vignoble est situé à une altitude de 300 m. La récolte est réalisée de façon mécanique durant la nuit entre 3 et 9 heures le matin. Les vignes sont très proches de notre chai de vinification ce qui permet d’apporter les raisins très rapidement au pressurage. La macération pelliculaire est rapide : de 3 à 6 heures maximum
Le débourbage est effectué à froid (entre 8 et 12°C) pendant 48 à 72 heures. La fermentation alcoolique est lancée à 14°C et ensuite thermo-régulée entre 16 et 18°C pen-dant 10 jours environ. Nous procédons ensuite à un élevage sur lies fines en cuves inox et béton pendant 2 mois. Toutes les cuves sont ensuite soutirées puis filtrées fin décembre. Les assemblages sont menés studieusement début janvier et le vin est prêt à dégustation autour du 15 février.
Assemblage
Rolle : 100%
Dégustation
Robe : étincelante, jaune pâle et de jolies nuances dorées Nez : arômes frais et vifs , notes d’agrumes, fragrances de fruits à chair jaune (pomme-poire), nuances florales d’acacia Bouche : arômes frais et équilibré avec une belle vivacité Saveurs d’agrumes et de fruits blancs, notes minérales et sa-lines Elégance, délicatesse et finesse, le tout porté par une belle fraî-cheur : c’est un équilibre parfait !
Association Culinaire
Idéal pour l’apéritif et la table Pour tous les moments de convivialité, ce vin accom-pagnera parfaitement les fruits de mer, les plats médi-terranéens ou les salades de toutes saisons. Quelques idées : carpaccio de noix de saint Jacques, poêlée de légumes verts, pâtes au pistou.
