Cuvée « MoZaïk »
Blanc 2023
Carton de 6 bouteilles

« sols argilo-calcaires »
La vendange se déroule tardivement, entre le 10 septembre et le 10 octobre.
Les nuits sont plus fraîches sur notre secteur de l’arrière-pays varois et notre vignoble est
situé à une altitude de 300 m.
La récolte est réalisée de façon mécanique durant la nuit entre 3 et 9 heures le matin.
Les vignes sont très proches de notre chai de vinification ce qui permet d’apporter les raisins
très rapidement au pressurage.
Une macération pelliculaire est réalisée pendant environ 6 heures afin d’optimiser le potentiel aromatique.
Le débourbage est effectué à froid (maxi 14°C) pendant 48 à 72 heures.
La fermentation alcoolique est lancée à 15°C et ensuite thermo-régulée entre 16 et 18°C pendant 10 jours environ.
Nous procédons ensuite à un élevage sur lies fines en cuves inox pendant 3 à 4 mois.
Le vin est ensuite soutiré puis filtré fin décembre.
Il se repose pendant environ 3 mois et est prêt à la dégustation autour du 15 mars.